大米应该怎么选择

大米应该怎么选择？

一、看品种

稻米按品种分为三大类：籼米、粳米和糯米。从质量规格来看，各类大米按加工质量精度可分为5个级别，一级或特级的质量为上乘。

籼米的米粒一般呈长椭圆形或细长形，也有人称其为“长粒米”，黏性较差，煮熟之后米粒松散，吃口较硬，适合用来制作炒饭。泰国香米就属于这一类米。用它煮饭的时候，要适当多加点水。

粳米属于短粒米，颗粒呈椭圆形，半透明，黏性适中，煮熟之后米粒有点黏性但能分开，吃口较软，所以受大部分人的喜爱，是最常吃的大米，适合用来煮饭或煮粥。

糯米由糯性稻谷制成，特点是米粒乳白色，不透明，也有呈半透明的，黏性大。分为籼糯米和粳糯米两种；籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，粳糯米由粳型糖性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。糯米米粒煮后无法分开。通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。糯米与一般大米的碳水化合物结构不同，但营养价值相差不大。

二、看营养

价格高的大米营养并不一定高，如泰国香米价格高，只是口感上好一些，营养成分和普通大米其实差不多。

紫米、黑米的营养价值较高。米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有强大的抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症都有帮助。颜色越深，抗氧化活性越强，所以紫米、黑米营养价值较高。

糙米的营养价值也较高。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品；精制大米(即通常所说的大米)是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中，因此糖米口感虽然粗糙，但营养价值明显优于精制大米。

胚芽米把米胚当中的蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来，营养价值高于普通精米，但价格也高。

至于贡米、富硒米、珍珠米等，这些都是生产者根据稻种的不同及大米外形等特点命名的，是商品名称，并非国家规定的名称。

三、看安全性

食品标签通用标准规定，米袋上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级及其他特殊标注的内容。其中生产日期是识别新大米最关键之处。另外，可查看包装上是否有国家强制性规定的QS认证标志。

四、防“香精大米”

大米的香味受稻种、种植区域土壤中的营养元素等影响，而且不是简单地由一种物质决定。国家规定：大米等粮食生产者不得在生产加工过程中使用香精、香料。但也有发现在所谓的“香米”中加了香精。

五、防有害金属污染的大米

大米中的重金属残留与种大米的农田环境质量有关。稻米容易富集像镉一类的有害金属。在一些矿区周围的稻田由于受到有害金属的污染，出产的大米中发现镉等金属超标，长期食用会引起慢性中毒。

现在规范市场中的大米很少存在有害金属超标现象，因为产品必须拿到检验证才可上市销售，今后最好能够建立追溯体系，这样更有保障。在无证销售的地方买大米，就很难保证了，即使写的是某地某品牌大米，没有凭证你无法相信。

六、有机大米和绿色大米的安全性高

真实的“有机食品”和“绿色食品”的大米，有相应的认证。尤其是“有机食品”认证的大米，从2012年7月1日起将统一用上新标志，新标志上加设了防伪“身份证”——有机认证码，并且能到“中国食品农产品认证信息系统”网站一验真伪，证明大米出自清洁无污染的环境，而且没有使用过有毒残留农药，吃起来更加放心。

如果你觉得有机大米和绿色大米的价格高，可以选择有无公害农产品标志的产品，在保证自己健康的同时，也能促进生态环境的保护呢。