大米选购及存放方法

大米选购及存放方法

大米是我国人民的主要食品。其外形多呈长圆形状，白色透明，有光泽。米粒的坚硬程度是由蛋白质的含量所决定。蛋白质的含量越多，大米的坚硬性越强，透明度越好，米的质量也就越高。

1. 新、陈大米

大米存放时间一般在一年以上的称为陈大米，区分新、陈大来的方法有：

①颜色。陈大米的色泽暗。表面呈灰粉状或白道沟纹，其数量越多，则说明大米越陈旧。

②气味。失去大米原有的米香味，若有发霉的气味说明是陈米。

③虫蚀粒。如果在大米中发现虫蚀粒和虫尸的则是陈米。

④硬度。一般来讲新米比陈米坚硬。

2. 东北大米与籼米

东北大米比籼米好吃，价格也较贵。有些人把籼米掺入东北大米中出售，以次充好。两种大米区分的方法是：

①形状。籼米特征是米粒比东北大米细长。

②颜色。东北大米透明有光泽，籼米呈浅灰白色。

3. 硬度 : 籼米较疏松，硬度较差。

大米存放地点温度高，湿度大，不通风，易发生霉变。是否发生霉变要从色泽和气味等方面考察。发霉的大米光泽差，呈不同的颜色，如黄色、绿色、灰褐色等；有霉味、酸味；组织疏松，易结块。硬度降低。