大米食用指导

大米食用指导

【别名】饭米.保米。

【性味】性平，味甘

【归经】归脾，胃经。

【功效】补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。【主治】肠胃不和、暑热吐泻、小便不畅

【营养分析】大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，具有很高营养价值，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

【食用指导】

1.淘米时不宜洗得太干净，一定不要超过两次

2.大米作为粥更易于消化吸收，但熬制大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B，会导致B，缺乏，出现脚气病。

3.由于精米在加工时会流失大量营养成分，所以不能长期食用精米，否则会导致营养缺乏。应粗细结合，才能营养平衡

4.做米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会流失掉大量维生素可以先把大米在冷水里浸泡1小时，这样米饭会粒粒饱满。米和水的比例应该是1：1.2，过食指第一个关节即可。

5.优质、劣质大米的鉴别：优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留呈褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其他异味。吃起来口味淡，粗糙，黏度也小。这也是陈米的特征。

【适宜人群】大米是老弱妇孺皆宜的食物。病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。

【附方】

1.男性少精：大米汤加适量的食盐，空腹服下，每日早晚各1次，需要长期食用。

2. 婴儿吐奶：大米适量，大米炒焦，用水煎、服汁，每日早、中、晚各1次。

3. 心烦口渴：大米20克,大米炒黄,以水同研,去渣取汁,与淡竹沥 20 毫升和匀顿服,每日早晚各1次。

【相宜相克】

相宜：

大米+胡萝卜：改善胃肠功能。

大米+绿豆：清热解毒、润喉止渴。

相克：

大米+蕨菜：降低人体对维生素B，的消化吸收。

大米+碱：破坏维生素B，出现脚气病。

大米+马肉、苍耳：会导致心痛。