有色稻米有什么营养价值？

有色稻米有什么营养价值？

有色稻米一般都指糙米的稻米，主要指黑米和红米，稻米表皮内的色素种类和含量的差异导致呈现出不同的颜色。红因含有原花色素而呈红色，黑米则由于花色素苷的积累导致表皮呈现紫色。原花色素花色素苷均属于类黄酮家族，并具有类黄酮物质的共同特性。已有的研究结果表明，与其他类黄酮物质一样，有色稻米含有的天然色素具有抗氧化作用，可以促进人体组织内的巨噬细胞（可吞噬侵入人体的细菌、病毒等病原微生物）的活力、增强机体抗病毒能力。有色米中还含有丰富的铁、锌等微量元素以及维生素、多酚类物质，对改善人体健康状况具有重要作用。

有色稻米是由于花青素在果皮、种皮内大量积累，从而使糙米出现各种颜色。通常所谓的红米是因红棕色素累积在种皮内：紫米和黑米是因紫色素、黑色素累积在果皮内的关系这种稻米的糠层中含有大量色素和丰富的营养成分如蛋白质，赖氨酸，维生素，植物脂肪和人体必需的矿物质元素及一般大米缺乏的维生素C，胡萝卜素还有药用价值很高的强心住等。至于红米和黑米是颜色上的区别，其实都是糙米，营养成分也没有什么太大的差别。有趣的是据有关专家测定分析，如果将这种色米与普通大米一样加工成精制来，则蛋白质、维生素B、锌等比普通大米含量稍高之外，其他成分几乎差异不大。