粳米、籼米与糯米的区别

粳米、籼米与糯米的区别

粳米是大米的一种，大米按照品种进行分类可以分为粳米、籼米和糯米。粳米主要产自于北方地区，比如东北、湖北、天津河南等地。籼米是南方大米品种，主要产自于两淮、江苏等地。糯米的适应性就比较强，南方北方都有种植，一般不作为主食，而是用于制作糕点。

1、粳米

粳米，又称粳粟米，米粒短而宽，呈椭圆形；颜色蜡白，质地硬而有韧性；油性大，口感柔软，但是出饭率比较低。一般一年种植两季，所以又分为早粳米和晚粳米。通常情况下，晚粳米质量要好于早粳米质量，因为从口感上来说晚粳米更加有韧性，颜色也会白一些。粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等多种营养成分，所以不但可以作为主食食用，其实还有一定的药用价值。中医理论认为，粳米药性平和，味道甘甜，主归脾、胃、肺经，具有补气生津，健脾止泻的功效，主治肺脾气虚之神疲体倦、食少纳呆、便溏腹泻、心烦口渴之症。

2、籼米

籼米粒长而细，通常长度在7mm以上，所以又叫做长米或是仙米。米质较脆，加工的时候容易碎，横断面呈椭圆形，颜色为透明或是半透明。籼米根据收货季节不同也可以分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒又宽又短，腹白大，粉质多，所以更容易碎。晚籼米细长扁平，腹白小，硬质粒多，所以韧性要好一点，口感也更加好。所以我们在采购的时候可以根据籼米的品相，尽量选择晚籼米。籼米富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、各种矿物质以及少量的碳水化合物等成分。有的朋友可能说看上上面你说的这些是不是籼米质量就不如粳米呢？其实也不然，主要看你做什么饭了。如果是扬州炒饭，那么就必须用这种大米，才能炒出粒粒分明的炒饭。

3、糯米

糯米，俗称江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。糯米一般为乳白色，大多不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。一般不作为主食，但是用于做粽子、糕点、米酒是最佳选择。