粳稻和籼稻的区别

粳稻和籼稻的区别

亚洲原产的稻米大体可以分为粳稻和籼稻两个类型。粳稻秆比较矮在低温的气候环境里也能充分成长，稻粒短圆烹饪后有很强黏性的口感。相比之下，籼稻秆比较高，适应热带气候，对低温的气候适应性较弱，稻粒细长，烹饪之后黏性很少， 巴巴的口感。

传统粳稻栽培在日本朝鲜半岛中国中部等地区 籼稻则分布在中国南部、印度、东南亚地区。印度尼西亚栽培着大量介于粳稻和籼稻之间的稻米品种。

长江流域在新石器时代就栽培粳稻，这个地区的粳稻传播到了古代日本。没有古代日本栽培籼稻的证据。11世纪以后，籼稻虽然几次传入日本，但是没有大规模栽培。包括已经灭绝的品种，在日本栽培的水稻约有2000个品种，差不多都是粳稻。

一般认为，为了适应栽培地的环境和栽培技术，作物品种会不断分化，但是味觉和口感也是重要条件。对日本人来说，籼稻被认为是 王巴巴的口感、缺乏鲜味，有让人不舒服的气味”，与粳米相比，被视为下等米。从19世纪后期开始，日本人口激增，本国米产量赶不上需求的扩大，从中国、东南亚进口了籼米，但是这种外来米被视为“穷人吃的米”。

但是，在籼米占优势的地区，粳米被视作下等米。居住在东南亚的日本商人让用人去市场买粳米的时候，对方问道：“你那么有钱，怎么吃这么难吃的米？