稻谷在储藏中的生命活动

稻谷在储藏中的生命活动

一、呼吸作用

稻谷在生长过程中，吸收二氧化碳与水，在叶部通过光合作用合成碳水化合物。一方面维持本身生命活动，一方面积蓄在种籽(稻粒)中，以供将来种籽股离植株独立生存与发芽生长之用。所以，稻谷在收获股粒后，虽然不能再制造营养成分，但仍可以吸收空气中的氧气，来分解从植株带来的营养成分，以延续生命活动。其变化过程是将碳水化合物等物质分解成二氧化碳与水，排出体外，同时，也将在光合作用中吸收日光的热能释放出来，这种现象就叫做呼吸作用。

有时，当稻堆中空气缺氧时，就依靠稻粒内部的氧，进行呼吸。这时的变化过程也不一样，除放出二氧化碳与热外，还会产生酒精等物质。前一种作用我们叫它需氧呼吸，后一种作用叫缺氧呼吸。缺氧呼吸比需氧呼吸放出的热量少的多。缺氧呼吸所产生的酒精，在稻谷内部积果，就会抑制稻谷的生活机能，最后使稻谷丧失发芽力。

从以上变化可以看出，稻谷进行呼吸作用是不断渭耗营养成分的过程，因此，呼吸越旺盛，对稻谷储藏越不利。在稻谷水分、温度正常的情况下，稻谷呼吸是比较微弱的，千物质的减少不易察觉。但当温高、湿大，呼吸作用旺盛时，即可发现稻谷干物质显著减少，加工时出米率降低，米失去光泽，食味也变劣。同时，所产生的大量热量与水，聚积在稻堆中，使稻堆温度、湿度迅速增加，形成稻谷出汗、发热察现象。此时稻堆内的微生物与害虫也因繁育条件适宜而大建活动，进一步促使发热现象更严重。发热的稻谷如不及时处理，就会造成霉烂、虫蚀、不发芽，甚至失去使用价值。

所以，在稻谷储藏中，应使呼吸作用减弱到最低程度，才能保证稻谷的安全储藏。影响稻谷呼吸作用强弱的因素如下:

1、稻谷水分 稻谷水分愈大，它的呼吸能力愈强。水分10~11%的稻谷，就不易用一般方法测出它所放出的二氧化碳的数量，说明那时呼吸微弱。当水分增加到14~15%时，呼吸作用即显然迅速增强。

2、稻谷温度在一定温度范围内(一般在55℃以下)，稻谷温度意高，呼吸作用愈强。温度每升高10℃时，呼吸强度大约增加一倍。

3、通风状态堆中氧气和二氧化的多少，影响稻谷呼吸作用的强弱。在空气流通时，氧气供应充足，稻谷呼吸作用就较强;如空气不流通，稻堆中由于氧气减少而二氧化碳增多，呼吸作用就会受到抑制而减弱。在实际工作中，用隔绝空气的密闭方法储藏稻谷，多限于充分干燥的稻谷。对水分较高的稻谷，密闭储藏，由于产生缺氧呼吸，反而有密，水分愈大，影响愈大。

此外，未成然帮谷的呼吸作用比正常成熟的强:破碎粒成虫蚀拉事的稻谷由于与空气的接触面增大，因而比完善的被谷呼吸作用强:受潮(印使已经干燥)、冻伤的相粒的呼吸作用，比未受潮、未冻伤的稻粒呼吸作用强;储藏尔代短的稻谷呼吸作用比储藏年代长的强。同时，稻粒各部分呼吸作用，也不一致，一般胚部呼吸作用比胚乳部分要强2~3倍。

二、后熟作用

物种籽成熟过程，一般分为乳熟、黄熟和完熟三个阶段。当种籽在完熟阶段，就可以收获，但此时有的种籽的胚部，还没有完至成熟，因此发芽率很低。工艺品质也差，必须要经过一个时期，才能完成生理上的成熟。这种作用就叫后熟作用，这个时期就是后熟期。智谷县属于后熟期较短的一种粮食作物，有的在收获后发芽幸就达到90%以上，所以在稿上就会发芽。但因品种和条件的不同，也有后熟期超过一个月以上的。稻谷在储藏过程中进行后熟作用是非常不利的。因为稻谷在后熟作用中呼吸旺盛，容易造成稻堆内出汗与发热等现象。 

    所以，应尽快加速稻谷的后熟作用，再入仓储藏。一般舍未熟粒多的稻谷，储藏稳定性差，不宜长期保管，也是这个道理。

加速后熟作用，一般采用日晒干燥的方法。相反，低温会阻碍稻谷后熟过程的完成。日晒(有时用趁热进仓密闭保管方法)和烘干办法，对器材、装具则可用蒸光或沸水浸烫等办法。