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2022-03-23 来源:
大米的营养成分及主要功效
大米被誉为“五谷之首”,别名粳米,是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整大米 理等工序后制成的成品。其口感柔和,香气浓郁,具有易于消化、老少皆宜的特点,是我国以及全世界居民的主要食物之一。在我国,大米是主要的粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一;在全世界,有一半人口以大米为主食。
营养成分
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%~8%,脂肪1.3%~1.8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率 66.8%~83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。
功效主治
中医认为大米味甘性平,可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。大米粥具有补脾、和胃、清肺功效,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适,古代养生家便倡导“晨起食粥”以生津液,因此,因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。另外,大米还有护肤功效,以大米提取液作为主要成分(其富含y-谷维素、稻糠留醇、原花青素等成分),性质温和、安全,具有较强的润白功效,并可补充肌肤所缺失水分,使肌肤光滑细腻,充满弹性。