大米的营养成分及主要功效

大米的营养成分及主要功效

大米被誉为“五谷之首”，别名粳米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整大米 理等工序后制成的成品。其口感柔和，香气浓郁，具有易于消化、老少皆宜的特点，是我国以及全世界居民的主要食物之一。在我国，大米是主要的粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一；在全世界，有一半人口以大米为主食。

营养成分

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%～8%，脂肪1.3%~1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率 66.8%~83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

功效主治

中医认为大米味甘性平，可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。大米粥具有补脾、和胃、清肺功效，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适，古代养生家便倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。另外，大米还有护肤功效，以大米提取液作为主要成分(其富含y-谷维素、稻糠留醇、原花青素等成分)，性质温和、安全，具有较强的润白功效，并可补充肌肤所缺失水分，使肌肤光滑细腻，充满弹性。