大米蛋白质含量高好还是低好？

大米蛋白质含量高好还是低好？

大米蛋白质含量一般认为在6%-7%比较好。因为这种大米不但口感好，而且能够补充人体所需的蛋白质。科学研究表明，我们通过食用大米获取的蛋白质占人体总蛋白质摄入量的41%-46%，是人体营养重要来源。蛋白质含量过高，不仅不被吸收，而且会产生一定副作用，造成对骨骼、心脏、血液等功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。

不过想买到这样的米全凭运气，因为影响大米中蛋白质含量的因素很多，现代科学还无法完全把控。比如种植因素，如果在水稻生长过程中施加氮肥过多，那么大米的蛋白质含量就高。又比如，在水稻灌浆期当地持续高温，那么生长出来的大米蛋白质含量也高。所以说一般优质大米还是北方质量最好，比如东北的稻花香，长粒香等等。

那么大米蛋白石含量高就不好了吗？其实也不尽然。因为大米中蛋白质以谷蛋白最多，约占大米蛋白质含量的80%，其次是醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等。谷蛋白营养价值最高，也极易被人体吸收，对于婴儿来说最为适宜。能够有效刺激婴儿胃液分泌，促进消化，也可促使奶粉中的酪蛋白形成松软的凝块,使其易于消化吸收，所以一些生产婴儿辅食的企业基本上都会采用这种大米。

不过，也有一部分人认为物竞天择，大米中蛋白质高或是低都是大自然的馈赠，对于人体影响不大。因为人体具有自我调节功能，对于大米中的蛋白质也不会全部吸收。如果蛋白质摄入量过多，也会转化为其他物质排出体外。如果蛋白质摄入量过少，也会通过其他食物补充蛋白质。其实就像人吃饭一样，如果你吃菜多，那么主食的摄入量自然就会减小，因为人的胃容量大小是一定的，不随人的意志而改变。